肉毒桿菌的危害

　　肉毒桿菌產生的肉毒桿菌**可以用于注射美容，但也是目前世界上已知的*毒的**。根據毒理學研究表明，1毫克的肉毒桿菌*多可以毒死1萬個人，或者2億只小鼠。在二戰前，即有一些國家開始考慮開發肉毒桿菌**作為生化武器戰劑。肉毒桿菌**雖然是一種蛋白質，按照非專業人士的看法，其應該被人體消化道消化為氨基酸而不能通過消化道引起中毒，但是，事實卻恰恰相反，由于消化道可以吸收完整的活性肉毒桿菌**蛋白分子，其可以抑制神經-肌肉接頭的乙酰膽堿釋放，而導致肌肉麻痹，全身肌肉癱瘓，甚至呼吸循環衰竭，而導致死亡。因此，肉毒桿菌**中毒中，絕大部分均是食源性的。

　　肉毒桿菌是一種嚴格的***，只能在缺乏氧氣的環境中進行繁殖和產生**，如在封閉的罐頭或泡菜罐等容器中。在環境**時，肉毒桿菌會形成抵抗力極強的芽孢，可以在100度的濕熱環境中生存5小時，耐受120度的高溫達30分鐘。但是，該細菌本身并不致病，只有其產生的外**致病。肉毒桿菌產生的外**稱為肉毒**，可以引起中毒。而肉毒**對熱則較敏感，一般認為，75度至80度，10-30分鐘，即可滅活，故高溫加工過的乳粉應該不太會可能引起肉毒**中毒的。

　　肉毒桿菌導致的基本主要分為三個類型：食源性、創傷性和嬰兒型(腸道產毒型)。其中，創傷性是由于肉毒桿菌直接感染了傷口在局部產毒，與破傷風的機制類似，極為罕見；嬰兒型(腸道產毒型)是因為嬰兒食用了含有肉毒桿菌的蜂蜜(其他食品的報道，我還沒有看到過)，由于蜂蜜的保護，肉毒桿菌得以到達腸道，并在腸道環境產毒而引起嬰兒中毒，但由于肉毒桿菌不能直接接觸上皮而只生活在腸道粘液中，小嬰兒產生粘液能力弱，而大孩子及成年人在腸道又都存在大量的對抗肉毒桿菌的微生物，故這類病也很罕見，只發生在特定年齡的嬰兒，且多與蜂蜜有關，與乳制品關系不大，故也不在此討論了。而食源性肉毒桿菌病均為肉毒桿菌在體外環境中繁殖產生大量**，人因為進食了含有肉毒桿菌**的食品才發生中毒。

　　不過，由于不同國家的飲食習慣不同，引起肉毒**中毒的食品在各國也不盡相同。例如，在我國主要是以發酵的大豆制品為主，如臭豆腐、豆豉、豆瓣醬等等，也有生吃腌制肉類(如酸肉等等)而中毒的，個別的也有臭雞蛋引起中毒的；日本和加拿大則主要是以發酵的魚類制品中毒為主，例如日本就多次發生在葬禮上的賓客使用了死者制作的發酵魚制品而引起多人肉毒中毒而多人死亡的事件；而美國則主要是以蔬菜類為主，肉類其次。值得關注的是，根據文獻資料表明，除了美國之外的其他國家還沒有乳制品肉毒中毒的報道，而美國也僅僅報道了3例，而且都是發酵的乳制品，如奶酪等所致。因此，在我閱讀的文獻中，還沒有過由乳粉引起肉毒中毒的事件，乳制品的肉毒中毒也是極為罕見的。

　　因此，從肉毒中毒的角度來說，乳制品應該是比較**的，乳粉就應該更**了，所以，公眾完全沒有必要擔心新西蘭乳粉中發現肉毒桿菌可能導致的中毒。而我國有關部門要求其召回產品，是對公眾負責的態度，食用過該批次乳粉的公眾并不需要因此而擔心。

　　不過，由于肉毒中毒在我國還偶有發生，公眾也應該掌握相關的防治知識。盡量不要食用可疑肉毒桿菌污染的食物，因為該**毒性強，曾經發生過僅試嘗一小口食物而中毒的事件，大家應該小心，一但發***麻痹等癥狀，應該立即就醫。目前，可以通過注射肉毒**抗血清或抗體進行**，其是針對肉毒中毒的特效藥物，服用鹽酸胍也對部分人有益，對于中毒癥狀可以進行對癥**。